食材
琵琶腿一只
淘大调料
淘大豉油鸡汁2000毫升，淘大金标老抽250毫升，淘大上等蚝油500克
其他调料
生姜片300克，香葱、香菜、洋葱块、红椒块，蒜米和生沙姜各250克，鱼露150毫升，白糖500克，绍酒1000毫升，香油、味精、食用油适量。
做法
1. 光鸡洗净，斩去鸡脚，将鸡脾上下拉动20次，再用手按摩鸡胸肉20下，令鸡肉较嫩滑，飞水， 沥干水份；
2. 淘大头遍豉油鸡汁加水350毫升煮滚；
3. 放入鸡只， 鸡背向下煮滚， 盖上盖， 转小火煮12分钟， 开盖；
4. 反转鸡胸向下，再盖上盖煮13分钟，熄火，待5分钟后，开盖，把鸡只平均沾上色，取出，摊凉后斩件，排放上碟，淋上适量鸡汁，即可。
